Case Study

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Case Study 18 Prognosestudie

Fach- und Hilfskräftemangel aller Orten und wenig Besserung in Sicht! Da überlegen unsere Kunden schon mal, ob man nicht die Verpflegungsstrukturen zukünftig zentralisiert. So auch ein Kunde im ostdeutschen Raum. Für diesen wurden im Rahmen der Erstellung eines gastronomischen Soll-Konzeptes für die Verpflegungsbereiche die vorhandenen Verpflegungsstrukturen der Einrichtungen (exemplarische Auswahl) kurz gesichtet, um in Anschluss [...]

2022-11-21T13:44:24+01:0031.10.2022|

Case Study 17 Ausschreibung mit Hindernissen

Trotz Corona und gewissen Unsicherheiten, was die Zukunft bringt, sind Ausschreibungen von Verpflegungsleistungen für öffentliche Träger verpflichtend. So auch bei einen Klinikverbund mit über 1.000 BKT pro Tag zzgl. Mitarbeiter, Gäste und Konferenzverpflegung an 3 Standorten. Die aktuelle Situation ist für die Beteiligten und den aktuellen Dienstleister keine einfache, zumal aufgrund der geltenden Corona-Maßnahmen höhere [...]

2021-07-20T08:44:56+02:007.7.2021|

Case Study 16 Zukunftsprognose für die Klinikküche

Corona, zweite Welle. Trotzdem durften wir ein spannendes neues Projekt im Klinik-Bereich zum Thema Neuplanung der Versorgungsstrukturen umsetzen. Grundsätzlich ein für viele Kliniken akutes Thema: Küche 40 Jahre alt und an den Grenzen der Belastbarkeit. Wenn der Dampferzeuger ausfällt ist Schicht im Schacht. Deshalb die Überlegung, wo geht die Reise hin? So war es auch [...]

2021-07-20T08:42:39+02:002.2.2021|

Case Study 15 Controlling kommt nicht in die Jahre

Corona, und man denkt alles steht still. Zum Glück ist es nicht so und wir können auch jetzt spannende Projekte umsetzen. In der aktuellen Case Study geht es um ein Projekt bei einem langjährigen Kunden für den wir vor einigen Jahren Zahlen ermittelt und Maßnahmen aufgezeigt hatten. Nun, zehn Jahre später sollten die Zahlen den [...]

2021-07-20T08:43:18+02:0019.11.2020|

Case Study 14 Prognosestudie

Auch in Zeiten von Corona werden neue Projekte angestoßen und auf den Weg gebracht. In nachfolgend geschildertem Fall geht es um 2 Küchen, die 4 Kliniken versorgen und um 4 Verwaltungsleiter mit ganz eigenen Ansichten. Die Versorgung erfolgt im Cook&Hold-Verfahren mit entsprechender Verteilung in den Häusern, in denen sich die Küchen befinden sowie einer reinen [...]

2021-07-20T08:41:44+02:0021.9.2020|

Case Study 13 Schöne neue Küche?

Man sollte meinen, dass die Entscheidung eine veraltete Küche neu zu bauen und damit auch die Prozesse zu verbessern großen Beifall beim Küchenteam hervorrufen würde. Doch weit gefehlt. Der Plan klingt zunächst plausibel: Mit dem Bau einer neuen Zentralküche und der Erweiterung der Versorgung auf drei Kliniken spart man sich die Sanierung von zwei alten [...]

2021-07-20T08:45:44+02:0026.3.2020|