Heute zum Wochenende empfehlen wir einen Vortrag von Tobias Grau. Der Geschäftsführer der Vivantes Gastronomie Speiseversorgung und -logistik GmbH spricht auf dem Symposium 2022 über die "Digitalisierung als Lösungsweg" https://youtu.be/WRFOveUhd4Q
In unregelmäßiger Folge veröffentlichen wir nun die Aufzeichnungen der Vortrage vom vergangenen S&F-Symposium. Wir beginnen mit der Keynote von Dr. Marcel Klinge (Union der Wirtschaft) zur Zukunft der GV. Wir wünschen eine anregende Viertelstunde. youtu.be/faxWAd9V9oE
Case Study Interimsmanagement / Ein Bericht von Ulrich Fladung Die S&F übernahm mit allen Problemstellungen der heutigen Zeit am 01.06.2022 das befristete Interimsmanagement am Versorgungszentrum des Klinikverbundes Südwest in Stuttgart/Calw, mit der gemeinsamen Zielsetzung, den Verpflegungsbetrieb wirtschaftlich fortzuführen und den Fortschritt laufender Projekte im Verpflegungsmanagement sicherzustellen. Die Service GmbH Schwarzwald, ein Dienstleistungsunternehmen, das mit insgesamt [...]
Das Thema Warenkostenanalyse ist noch nicht Hauptthema auf der Agenda vieler Geschäftsführer. Warum dies nicht so bleiben sollte, stellen wir Ihnen an einem Praxisbeispiel kurz dar. In unserem Projekt sollten alle Bereiche einer Krankenhaus Cook&Chill -Zentralküche, die mit den Warenkosten (Lebensmittelkosten) zusammenhängen, erfasst und bewertet werden. Dies umfasste die Bereiche von der Speisenplanung, der Speisenerfassung [...]
Der Gastro-Teamassistent - ein Programm der Frontcooking Network GmbH Der Fachkräftemangel plagt uns weiterhin und es ist kurzfristig keine Besserung in Sicht. Auch die neue Ausbildungsordnung für das Gastgewerbe kann nur mittel- bis langfristig verbessern. Fehlende Küchenfachkräfte stellen gastronomische Betriebe vor Herausforderungen. Es fehlen Kompetenzen. Nicht immer ist die Auslagerung von Prozessen oder der Einsatz [...]
Der Ernstfall tritt schneller ein als man denkt Corona-Pandemie, Krieg in der Ukraine und andere Krisen machen deutlich, dass wir nicht mehr so sicher leben, wie wir dies gerne hätten. Doch derartige Krisen sind nicht nur global, sondern können jeden Gastronomiebetrieb treffen. Nicht nur im Alltag lauern mikrobiologische oder virale Gefahren, auch der Ausfall der [...]
Wir freuen uns, in den nächsten Monaten die Stadt Ettlingen bei der Ausschreibung Ihrer Schulverpflegung unterstützen zu dürfen. Bei dem Projekt werden alle Beteiligten im Vorfeld eingebunden um den bestmöglichen Dienstleister für die Bedürfnisse der bis zu 12 Standorte zu gewährleisten.
++ PRESSE-MITTEILUNG ++ „Wirtschaftsfaktor 360° Gastwelt“ Neue Fraunhofer Studie schärft Bewusstsein für Gastlichkeit: Wertschöpfung bei 355 Mrd. + 4.1 Mio. Beschäftigte Berlin, 25. Oktober 2022 – Die Tourismus-, Hospitality- und Foodservice-Industrie gehört gemessen an ihrer Brutto-Wertschöpfung (355,3 Milliarden) und ihren Beschäftigungszahlen (4,1 Millionen) zu den TOP-3-Wirtschaftsbranchen in Deutschland. Dies ist eines der zentralen Ergebnisse einer [...]
Kundenfeedback anlässlich des 25-jährigen S&F-Jubiläums "Als Geschäftsführer der Fachkliniken St. Marien- St. Vitus GmbH und der Curom Dienstleistungs-GmbH komme ich gern der Bitte nach, einen Text zur „Silberhochzeit“ beizusteuern. Die Fachkliniken haben zwei Klinik-Standorte mit insgesamt 220 stationären Therapieplätzen und ca. 100 Mitarbeitende. In beiden Betriebsstätten gibt es seit über 40 Jahren Produktionsküchen, die bis [...]
Fach- und Hilfskräftemangel aller Orten und wenig Besserung in Sicht! Da überlegen unsere Kunden schon mal, ob man nicht die Verpflegungsstrukturen zukünftig zentralisiert. So auch ein Kunde im ostdeutschen Raum. Für diesen wurden im Rahmen der Erstellung eines gastronomischen Soll-Konzeptes für die Verpflegungsbereiche die vorhandenen Verpflegungsstrukturen der Einrichtungen (exemplarische Auswahl) kurz gesichtet, um in Anschluss [...]
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